Receta de Cocina

Chilaquiles Mixtos

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Salsa:

5 chiles chipotles secos hervidos
½ cebolla blanca
2 ajos
½ kilo de tomate verde
3 tomates rojos
1 taza de caldo de pollo
3 hojas de cilantro
2 arracheras parrilladas en tiritas
1 pechuga de pollo deshebrada
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Chilaquiles:

½ kilo de tortillas cortadas en triángulos y horneadas
1 taza de carne de cerdo cocida y deshebrada
1 taza de queso chihuahua rallado
¼ cebolla morada en plumas
1 taza de crema
1 cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Asa en un sartén los tomates verdes y rojos, el ajo  la cebolla, los chiles chipotles, el caldo de pollo, cilantro y pimienta. Refríe la salsa en un sartén caliente, si lo deseas puedes agregar un poquito de aceite al sartén.

Barniza la parrilla o sartén y coloca las pechugas de pollo, las arracheras, espolvorea sal y pimienta sobre ella y cocina por ambos lados. Corta en fajitas.

Coloca las tortillas en un refractario, baña con la salsa y en un extremo coloca las fajitas de carne, al centro las fajitas de pollo y en el otro extremo el lomo de cerdo deshebrado.

Cubre con el queso chihuahua rallado y lleva al horno para gratinar el queso.

Antes de servir coloca la cebolla morada encima, agrega crema y pimienta.